Vị chua cay đặc trưng trong ẩm thực Việt

Theo các chuyên gia ẩm thực, sự cân bằng giữ các vị (chua, cay, mặn, ngọt, đắng) sẽ khiến món ăn thơm ngon, bồi bổ cơ thể. Ngoài vị mặn, ngọt thì vị chua cay ở mỗi nước lại mang những nét đặc trưng riêng. Chẳng hạn, để tạo nên vị chua cay, người dân một vài nước châu Âu thường dùng gừng, tiêu đen và quế; Nhật Bản chọn mù tạt; hay Hàn Quốc chuộng ớt bột. Tuy nhiên, một số nước vùng Đông Nam Á như Lào, Thái lan thích sả, riềng và thật nhiều ớt để tạo vị cay cũng như dùng me để thêm vị chua. Vị nào cũng thật mạnh và gây kích thích vị giác, giúp ăn ngon miệng hơn.

Ẩm thực của người Việt lại chuộng sự hài hòa, không quá cay, chua, hay mặn… mà phải là sự kết hợp vừa đủ để tạo nên tính cân bằng âm – dương trong mỗi món ăn. Do đó, gia vị không còn là yếu tố phụ, mà được người Việt nâng lên thành nghệ thuật nêm nếm, tạo sự hòa điệu giữa các vị. Người Việt đa phần ưa thích vị cay nồng từ ớt tươi, chua thanh mát từ những trái chanh chín mọng, được kết hợp thật hài hòa, vừa phải, tạo nên hương vị khó quên cho từng món ăn.

Sự kết hợp hài hòa giữa vị chua và cay trong từng món ăn không gây cảm giác ngán.

Ở góc độ khoa học, vị chua và cay đều kích thích và tác động lên các tế bào thụ cảm. Khi ăn, chất acid tạo vị chua và chất capsaicin tạo vị cay sẽ kích thích vị giác. Trong các hương vị, vị chua cay thường để lại ấn tượng lâu dài. Đôi khi, chỉ cần tưởng tượng vị chua thanh nhẹ, vị cay ấm nóng nơi đầu lưỡi sẽ làm bạn nóng dần, cảm giác như đang được ăn một tô canh chua cay ngon mát giải nhiệt ngày hè.

Sự tinh tế của vị giác còn giúp cải thiện sức khỏe. Theo Đông y, ngũ vị tương ứng với ngũ hành tạng phủ, chuộng vị nào sẽ bổ cho tạng đó. Vị chua thuộc Mộc vào tạng Can, vị cay thuộc Kim vào tạng Phế, vị mặn thuộc Thủy vào tạng Thận, vị ngọt thuộc Thổ vào tạng Tỳ, vị đắng thuộc Hỏa vào tạng Tâm. Việc ăn uống kết hợp các vị một cách hài hòa sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe tâm lý, thẩm mỹ và các sắc thái ứng xử khác nhau trong cuộc sống.

Ở xứ sở nhiệt đới, thức ăn cay sẽ khiến mọi người đổ mồ hôi, nên người ăn sẽ có cảm giác mát dịu hơn. Hiệu ứng giảm nhiệt bốc hơi khi đổ mồ hôi giúp cân bằng nhiệt độ trong cơ thể. Vì vậy, người vùng nhiệt đới lại chuộng các món ăn có vị cay kết hợp với vị chua thanh mát để giải nhiệt.

Nét tinh tế khi phối hợp vị chua cay của ẩm thực Việt được hiện diện trong từng sản phẩm chế biến sẵn. Với niềm đam mê và sự am hiểu về ẩm thực, các chuyên gia tại Uniben đã khéo léo sử dụng những nguyên liệu tươi ngon đặc trưng của Việt Nam, để tạo nên mì 3 Miền gold chua cay. Sản phẩm là sự kết hợp của vị thơm từ ngò gai, hành lá, vị cay nồng ớt chín đỏ, vị chua thanh mát trong những quả chanh hòa quyện vào ba gói gia vị đặc biệt, tạo nên tô mì thơm ngon, đậm đà hương vị Việt.

Thu Ngân